Disecar papas
Materiales necesarios
- 4 arrobas de papa (mejor variedad harinosa)
- Ollas grandes o calderos
- Fogón o cocina potente
- Agua y sal
- Cuchillos, tablas, canastas
- Superficie limpia para secar (mallas, mantas, tejado, tablas, etc.)
- Tela fina o mosquitero (para cubrir)
- Día soleado y ventilado
Proceso paso a paso
- Selección y limpieza
- Escoge papas sanas, sin brotes ni hongos.
- Lávalas bien para quitar la tierra.
- Pelado y corte
- Pela todas las papas.
- Córtalas en rodajas de 1–2 cm o en mitades/tercios si son pequeñas.
- Blanqueado
- Hierve agua con sal (al gusto).
- Echa por tandas las papas y blanquéalas por 3 a 5 minutos (que no se cocinen, solo que se pongan firmes).
- Sácalas con espumadera y déjalas escurrir.
- Secado solar
- Colócalas en una sola capa sobre mallas, mantas o superficies limpias.
- Déjalas al sol directo durante 4 a 7 días, dependiendo del clima.
- Dales vuelta cada día.
- Cúbrelas con tela ligera durante la noche o si hay viento/polvo.
- Verificación y almacenamiento
- Cuando estén duras y quebradizas, están listas.